Herfstsalade met wortelkoekjes
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Grieks
Ingrediënten
700 gram wortelen
2 aardappelen
1 ui
15 gram koriander
125 gram feta
200 milliliter olijfolie
2 eetlepels citroensap
5 eieren
1 theelepel komijn
100 gram rucola
1 theelepel zout
1 theelepel peper
Bereidingswijze
1. Rasp de helft van de wortelen en de 2 aardappelen met schil grof. Snijd de ui en de koriander fijn en verkruimel de feta.
2. Rasp met een dunschiller of kaasschaaf slierten van de rest van de wortelen. Marineer de wortelslierten met 4 eetlepels olijfolie en het citroensap en breng op smaak met peper en zout. Zet apart tot gebruik.
3. Knijp het vocht uit de geraspte wortel, aardappel en ui en laat met ¼ tl zout uitlekken in een vergiet. Meng koriander, feta, ei en komijn in grote kom en mix de ingrediënten goed door elkaar. Voeg dan de uitgelekte geraspte groenten toe en breng op smaak met peper.
4. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan. Maak kleine balletjes van het wortelmengsel en voeg een voor een toe aan de hete olijfolie. Frituur de wortelkoekjes tot goudbruin. Schep uit de olijfolie op keukenpapier en laat uitlekken tot gebruik.
5. Schep voorzichtig de rucola door de gemarineerde wortelslierten. Leg een hand salade op een bord en een paar koekjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
505 kcal
Vetten
39 gram
Koolhydraten
20 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
16 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie