Hot currysoep met rode linzen en kokos
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Indonesisch
Ingrediënten
1 eetlepel olie
1 ui (gesnipperd)
2 eetlepels Thaise rode currypasta
200 gram rode linzen
100 milliliter kokosmelk
1 eetlepel kokosmelk (om te garneren)
50 gram rijst
1 bosje lente-/bosui (fijngehakt)
1 limoen (rasp en sap)
1 bosje koriander (gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een grote (soep)pan en fruit hierin de ui circa 5 minuten op een lage stand. Voeg de currypasta toe en roerbak 1 minuut.
2. Voeg de linzen, kokosmelk en 900 ml heet water toe en laat op middelhoge stand circa 20 minuten zachtjes koken. Voeg de rijst toe en laat de soep nog 10 minuten koken op een lage stand.
3. Voeg de bosui en het limoensap toe en breng op smaak met zout. Bestrooi de soep voor het serveren met de limoenrasp en koriander en giet nog wat kokosmelk erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
310 kcal
Vetten
10 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
37 gram
Vezels
12 gram
Eiwitten
13 gram
Meer recepten in de categorie