Huisgemaakte tomatensoep met kaas-spek crostini’s

Ingrediënten

• 1 kilogram trostomaat
• 4 stuks ciabattabroodjes
• 150 gram spekjes
• 1 liter groentebouillon
• 4 plakken kaas
• 1 stuk ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel oregano
• 2 takjes basilicum
• 2 eetlepels groene pesto

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. + staafmixer
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Snijd de tomaten in stukken en pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui en de knoflook 2 minuten. Voeg de tomaten, de groentebouillon en de oregano toe en verwarm 15 - 20 minuten op laag vuur.
4. Bak ondertussen in een koekenpan de spekreepjes krokant. Halveer de broodjes en beleg met de plakken kaas en de spekreepjes. Bak 8 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
5. Pureer de tomatensoep tot een egale massa. Verdeel over de kommen en serveer met de kaas-spek crostini’s. Garneer met de basilicum en een schepje groene pesto.

Voedingswaarde

• Kcal 443
• Eiwit 16 g
• Koolhydraten 68 g
• waarvan suikers 30
• Vet 10 g
• waarvan verzadigde vetzuren 4
• Vezels 3