Iles flottantes met crème anglaise van thee
Nagerecht
4 pers.
ca. 40 min
Frans
Ingrediënten
750 milliliter melk
4 eieren (gesplitst)
130 gram suiker
4 zakjes zwarte thee
Bereidingswijze
1. Breng 500 ml melk aan de kook. Klop de eidooiers met 80 gram suiker in een grote kom.
2. Giet de hete melk langzaam en al roerend over het eimengsel. Doe dit beetje bij beetje, zodat het ei niet gaat schiften.
3. Zeef en giet het mengsel in een schone pan. Verwarm al roerend circa 8 minuten op een lage stand, tot de crème anglaise iets dikker wordt. Neem de pan van de warmtebron.
4. Knip de theezakjes open en voeg de inhoud toe aan de crème. Laat minimaal 1 uur trekken.
5. Maak pocheervocht door de rest van de melk met 250 ml water en 1 eetlepel suiker te verwarmen tot de suiker is opgelost. Klop intussen de eiwitten bijna stijf in een brandschone kom.
6. Voeg vervolgens al kloppend de rest van de suiker beetje bij beetje toe. Vorm met 2 lepels, die in koud water gedoopt zijn, mooie quenelles van het eiwitschuim.
7. Houd het pocheervocht tegen de kook aan, maar laat het niet koken. Pocheer de quenelles met circa 3 stuks tegelijk circa 4 minuten aan 1 kant.
8. Draai ze voorzichtig om en pocheer nog 3 minuten aan de andere kant. Zeef de crème anglaise naar wens, giet in diepe bordjes en leg de quenelles erin.
9. Garneer het dessert eventueel met karameldraden.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
290 kcal
Vetten
8 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
41 gram
Eiwitten
13 gram