Indiase appel-witlofsoep met kruidige pitabroodjes
Lunch
4 pers.
ca. 60 min
Aziatisch
Ingrediënten
2 sjalotjes (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gesnipperd)
4 eetlepels plantaardige olie
3 eetlepels gele currypasta
5 appels (Jonagold, Junami of Kanzi)
500 gram knolselderij
1 deciliter crème fraîche
250 gram sperziebonen
1 eetlepel citroensap
150 gram Griekse yoghurt
15 verse koriander
1 pakje pitabroodje
1 theelepel komijnpoeder
0.75 theelepels korianderpoeder
1 theelepel gedroogde peterselie
Bereidingswijze
1. Meng in een kopje 1,5 el olie met het komijnpoeder, korianderpoeder en de peterselie. Kwast de pitabroodjes aan beide kanten in met het mengsel en laat intrekken op een bord.
2. Schil 4 van de appels, de vijfde houd je met schil apart voor de garnering. Verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in stukjes. Schil de knolselderij en snijd in kleine blokjes.
3. Fruit de sjalot en de knoflook zachtjes aan in een soeppan met 2 el olie. Voeg de currypasta en knolselderij toe en bak 5 minuten. Doe dan de appelstukjes en 3-4 dl (heet) water erbij en breng aan de kook. Laat zachtjes 20 minuten koken of totdat de knolselderij zacht is.
4. Pureer de soep met een staafmixer helemaal glad. Breng op smaak met peper en zout.
5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
6. Snijd de schoongemaakte sperziebonen in korte stukjes en kook 10 minuten mee in de soep tot ze beetgaar of zacht genoeg zijn.
7. Bak de broodjes af op het rooster, terwijl de boontjes in de soep garen. In ongeveer 8 minuten zijn de pita’s goudbruin, keer ze wel even halverwege om.
8. Roer de crème fraîche door de soep en warm even mee. Snijd kort voor het serveren de laatste appel met schil in dunne staafjes (julienne) en besprenkel met een beetje citroensap.
9. Serveer de soep in wijde kommen en schep er een flinke lepel yoghurt in. Garneer met de appelstaafjes, de verse koriander en gemalen peper. Lekker met de kruidige pitabroodjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
510 kcal
Vetten
24 gram
Koolhydraten
55 gram
Vezels
13 gram
Eiwitten
11 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie