Indiase spinaziecurry met kip
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Indiaas
Ingrediënten
300 gram basmatirijst
4 eetlepels zonnebloemolie
1 ui (gesnipperd)
2 eetlepels milde Indiase currypasta
350 gram kipfilets (in blokjes)
250 gram cherrytomaatjes (gehalveerd)
400 milliliter kokosmelk
600 gram spinazie (panklaar)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit in een koekenpan 2 eetl. olie. Fruit de ui ca. 1 min. Roer de currypasta erdoor en bak ca. 1 min. mee.
3. Schep de kipfilet en de tomaatjes door de currypasta. Houd 2 eetl. kokosmelk apart. Schenk de rest van de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Zet de warmtebron op een lage stand. Stoof de kipfilet in ca. 10 min. gaar.
4. Verhit intussen in een wok de laatste 2 eetl. olie. Voeg de spinazie toe. Laat het blad al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Voeg de spinazie toe aan de kipcurry.
5. Schep de rijst in 4 kommen. Verdeel er de spinaziecurry over. Garneer met de achtergehouden kokosmelk.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
692 kcal
Vetten
32 gram
Waarvan verzadigd vet
18 gram
Koolhydraten
66 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
32 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie