Indiase viscurry met kruidige komkommersalade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Indiaas
Ingrediënten
1 eetlepel olie
200 gram wortels (geschrapt, in stukjes)
400 gram bloemkoolroosjes
2 eetlepels Indiase currypasta
1 blik tomatenblokjes (à 400 g)
300 gram snelkookrijst
400 gram visfilets (naar keuze, in gelijke blokjes)
1 eetlepel koriander (fijngehakt)
100 milliliter volle yoghurt
1 komkommer (in kleine blokjes)
1 sjalot (fijngesnipperd)
1 bosje koriander (grof gehakt)
1 bosje munt (fijngehakt)
0.5 citroenen (uitgeperst)
2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de wortel een paar minuten. Voeg de bloemkool en currypasta toe. Roerbak 1 minuut op een lage stand en voeg de tomatenblokjes toe. Roer door en laat afgedekt circa 15 minuten stoven
2. Kook intussen de rijst. Schep voor de salade de komkommer, sjalot en groene kruiden door elkaar. Voeg de visblokjes toe aan de curry en laat afgedekt nog 10 minuten stoven op een lage stand.
3. Klop het citroensap en de olijfolie door elkaar en schep deze dressing door de salade. Breng op smaak met zout en peper.
4. Breng de curry indien nodig nog verder op smaak en schep samen met de rijst op diepe borden. Bestrooi met de koriander en serveer de Indiase viscurry met de yoghurt en salade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
560 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
72 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
29 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie