Let op: je gebruikt een verouderde browser

Vernieuw je browser of sluit de browser en start deze opnieuw op.

  1. PLUS/
  2. Recepten/
  3. Italiaanse aardappelsalade met courgette

Italiaanse aardappelsalade met courgette

Italiaanse aardappelsalade met courgette product foto

Handige informatie over dit recept

Menugang
Bijgerecht
Bereidingstijd
Ca. 25 minuten
Aantal personen
4

Alles wat je moet weten over dit recept

Ingredienten
  • 500 g Gourmandine aardappelen, ongeschild in blokjes
  • 2 el pijnboompitten
  • 2 el olijfolie
  • 1 courgette, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 tros-tomaten, in partjes
  • 1 zak rucola (75 g)
  • 150 g ricotta
  • 3 el olijfolie
  • 25 g Parmezaanse kaas
Bereiden
Kook de aardappelen in water, eventueel met wat zout, in 10 minuten gaar. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud op een bord
Schenk 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan en bak de courgette in 4 minuten beetgaar. Schep de knoflook erdoor en bak nog 1 minuut
Schep de aardappelblokjes met de courgette op een brede schaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur
Schep de tomaat met de rucola door de aardappel en courgette. Schep de ricotta op de salade
Sprenkel de rest van de olijfolie over de salade en bestrooi met zout en peper naar smaak. Schaaf of rasp de Parmezaanse kaas grof boven de salade.

Voedingswaarde

eiwit
12 g
koolhydraten
32 g
vet
28 g
Kcal
440