Italiaanse boerenkoolstamppot met tomaat en ham
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
1 kilogram kruimige aardappel (geschild, in stukken)
600 gram boerenkool (panklaar)
75 gram pijnboompitten
250 gram hamreepjes
100 gram mascarpone
2 eetlepels pesto
100 gram zongedroogde tomaatjes (in stukjes, op olie)
100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
0 basilicum
Bereidingswijze
1. Kook de aardappels met de boerenkool in circa 20 minuten gaar in water met zout. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan lichtbruin en houd apart.
2. Giet de aardappels en boerenkool af. Stamp grof met de helft van de pijnboompitten, de helft van de hamreepjes, de mascarpone, de pesto en de gedroogde tomaten. Breng op smaak met zout en peper.
3. Serveer de stamppot met de rest van de pijnboompitten en hamreepjes. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en basilicum naar smaak.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
845 kcal
Vetten
44 gram
Waarvan verzadigd vet
18 gram
Koolhydraten
61 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
46 gram
Zout
6 gram
Meer recepten in de categorie