Italiaanse caprese stamppot
4 pers.
ca. 30 min
Hollands
Ingrediënten
1 kilo kruimige aardappels
2 el pijnboompitten
50 ml warme melk
10 zongedroogde tomaatjes in olie
500 g verse spinazie
1 bosje verse basilicum
2 bollen mozzarella
Bereidingswijze
Schil de aardappels, snijd in gelijke stukken en breng in een pan met koud water aan de kook.
Verwarm ondertussen een koekenpan en rooster hierin de pijnboompitjes goudbruin.
Kook de aardappels gaar, giet af en laat droogstomen.
Stamp de aardappels tot puree, samen met de warme melk en twee eetlepels van de zongedroogde tomaatjes.
Proef en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en meng samen met de spinazie door de puree.
Haal de kleinste blaadjes van de takjes basilicum en leg apart.
Hak de rest van de basilicum in fijne reepjes en scheur de mozzarella in stukjes.
Meng de gesneden basilicum, mozzarella en ¾ van de pijnboompitjes door de stamppot.
Garneer de stamppot caprese met de achter gehouden blaadjes basilicum en de pijnboompitjes.
Meer recepten in de categorie