Italiaanse groentesoep met Parmezaanballetjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
75 gram Parmezaanse kaas
250 gram rundergehakt
3 eetlepels olijfolie
100 gram mager gerookt spek (in blokjes)
2 teentjes knoflook (gehakt)
1 ui (gesnipperd)
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 kleine winterwortel (geschrapt, in blokjes)
300 gram savooiekolen (in repen)
1 eetlepel gedroogde italiaanse kruiden
1 liter vleesbouillon
100 gram schelpjespasta
1 ciabattabrood (in plakken)
4 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Kneed de helft van de kaas door het gehakt en vorm er kleine balletjes van.
2. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de spekblokjes, knoflook en ui 5 minuten.
3. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee. Schep de wortel, kool en Italiaanse kruiden erdoor.
4. Giet de bouillon erbij en roer de pasta en gehaktballetjes erdoor.
5. Kook de soep met deksel op de pan zachtjes 20 minuten. Serveer de soep met ciabattabrood. Sprenkel er olijfolie over en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
775 kcal
Vetten
44 gram
Waarvan verzadigd vet
14 gram
Koolhydraten
58 gram
Eiwitten
34 gram
Meer recepten in de categorie