Italiaanse rijstsalade met tonijn
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
400 gram witte rijst
4 eetlepels olijfolie
4 tomaten
1 komkommer
1 avocado
125 gram kaas of mozzarella
8 blaadjes sla naar keuze
10 zwarte olijven
150 gram gekookte sperziebonen of erwten
1 blik tonijn
1 theelepel azijn
0 peper en zout naar smaak
3 hardgekookte eieren
0 mayonaise (eventueel als toevoeging)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst zoals op de verpakking is aangegeven, giet het vervolgens af en doe het in een grote kom.
2. Voeg twee lepels olijfolie toe en roer dit goed door de rijst. Zet de kom dan in de koelkast tot de rijst helemaal koud is.
3. Haal het vocht en de pitjes uit de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes, schil ook de komkommer, avocado en snijd deze in blokjes. Doe dit ook met de gekozen kaas.
4. Snijd de sla in fijne reepjes en de olijven in plakjes. Doe alles bij de rijst in de kom en voeg ook de boontjes of erwten en tonijn toe.
5. Meng in een kommetje de rest van de olijfolie met de azijn, zout en peper en roer dit goed door de salade. Zet de kom tot het gebruikt wordt in de koelkast.
6. Serveer de rijstsalade in een mooie schaal en garneer met partjes ei.
7. Wie wil kan naar smaak nog een beetje mayonaise door zijn eigen portie roeren.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
845 kcal
Vetten
39 gram
Koolhydraten
85 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
33 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie