Italiaanse stamppot met rucola, gedroogde tomaatjes en salami
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Mediterraans
Ingrediënten
800 gram kruimige aardappels
300 gram rucola
75 gram gedroogde tomaatjes (uitgelekt)
65 gram Parmezaanse kaas
4 theelepels geroosterde pijnboompitten
1 pakje PLUS jus rundvlees
2 eetlepels verse pesto
100 gram gesneden salami
150 milliliter melk
1 klontje roomboter
1 scheutje olijfolie
1 snufje peper en zout
Bereidingswijze
1. Schil de aardappels, snijd grof en kook ze in gezouten water in ongeveer 20 minuten volledig gaar. Giet af en laat goed uitwasemen.
2. Verwarm de melk in een steelpannetje en snijd de gedroogde tomaatjes fijn. Snijd de salami in reepjes.
3. Voeg de melk toe aan de aardappels en stamp tot een puree. Meng er de rucola, de reepjes salami, 1 el pesto, ⅔ van de pijnboompitten en ⅔ van de tomaatjes doorheen.
4. Rasp er de Parmezaanse kaas bij en meng eveneens door de stamppot. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
5. Bereid de jus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg er de rest van de pesto en de rest van de gedroogde tomaatjes doorheen.
6. Verdeel de stamppot over 4 borden en maak er een kuiltje in. Schenk er de jus in. Rasp er nog een beetje Parmezaanse kaas overheen en bestrooi met de rest van de pijnboompitten.
Meer recepten in de categorie