Juffensoep met geroosterde pompoen en gember
Lunch
10 pers.
ca. 60 min
Aziatisch
Ingrediënten
2 kilogram flespompoen
0 olijfolie
1 grote ui
3 tenen knoflook
6 centimeter verse gember
1 blik tomaten op sap (400 ml)
4 blokjes groentebouillon
1.5 liter water
1 blik kokosmelk (400 ml)
0 zeezout
0 cayennepeper
0 bosjes verse koriander
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de flespompoen door de lengte in vier stukken. Schraap met een lepel de pitten en draden eruit.
2. Snijd de schil er voorzichtig af met een scherp mes en hak de pompoen in grove stukken. Spreid deze uit op een bakplaat en hussel er een paar eetlepels olie over.
3. Zet de bakplaat voor 45 minuten in het midden van de oven. Hak intussen de ui en knoflook fijn en rasp (of hak) 4 cm gember. Fruit de ui, knoflook en gember op zacht vuur in een scheut olie.
4. Laat dit langzaam garen en voeg na ongeveer 10 minuten de tomaten met sap toe. Verkruimel de bouillonblokjes erboven, giet er een liter water bij en laat dit zachtjes koken.
5. Zet de oven op het laatst eventueel nog even op de grillstand en haal de pompoen uit de oven als hij goed gaar en heerlijk zoet is.
6. Doe de pompoen in de pan en pureer het geheel met de staafmixer. Hak 2 cm gember in grove stukjes. Voeg toe aan de soep en giet de kokosmelk erbij. Leng de soep eventueel aan met water als hij te dik is. Breng op smaak met zeezout en een snuf cayennepeper.
7. Warm de soep nog even door. Serveer in soepkommen en strooi er wat gehakte koriander in, een scheutje goede olijfolie, een kleine handje zonnebloem pitten en eventueel nog wat geitenkaas.
Meer recepten in de categorie