Kaapse groentesoep
Lunch
4 pers.
ca. 35 min
Afrikaans
Ingrediënten
2 rode uien
3 eetlepels arachideolie
50 gram boter
200 gram knolselderij (in blokjes)
200 gram zoete aardappels (in blokjes)
200 gram pompoenen (in blokjes)
1 theelepel oregano
2 theelepels gemberpoeder (djahé)
1 theelepel kaneelpoeder
4 lente-/bosuitjes (in smalle ringen)
1.5 liter groentebouillon
2 rode pepers (in stukjes, zonder zaadjes)
3 eetlepels amandelschaafsel
50 gram kokosrasp
2 eetlepels koriander (gehakt)
Bereidingswijze
1. Snipper 1 ui en snijd de andere ui in smalle ringen. Verhit de olie en de boter in een soeppan. Voeg alle ui, de knolselderij, zoete aardappel, pompoen, zout en peper toe en roerbak 4-5 minuten.
2. Schep de oregano, gemberpoeder, kaneel en de helft van de bosui erdoor en bak 4-5 minuten verder. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes 12-15 minuten, tot de groenten gaar zijn.
3. Voeg de rode peper, amandel, kokos en de rest van de bosui toe en verwarm de soep nog 3 minuten. Bestrooi voor het serveren met de koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
455 kcal
Vetten
33 gram
Waarvan verzadigd vet
17 gram
Koolhydraten
29 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
9 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie