Kabeljauw ceviche met een frisse bonensalade

Ingrediënten

• 400 gram kabeljauwfilets
• 5 stuks citroenen
• 3 stengels bleekselderij
• 400 gram sperziebonen (diepvries)
• 300 gram tuinbonen (diepvries)
• 1 stengel lente-ui
• 1 teentje knoflook
• 2 stuks limoenen
• 1 stuk rode ui
• 2 cm gember
• 20 gram koriander

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 25 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Pel en pers de knoflook, rasp de gember, snijd de kabeljauw in blokjes en de rode ui in dunne ringen.
2. Rasp de schil van 1 limoen, pers het sap uit de citroenen en de limoenen, snijd de lente-ui in ringen, de bleekselderij in dunne plakken en hak de koriander fijn.
3. Meng de kabeljauwblokjes met het limoen-citroensap en zet het in de koelkast. Voeg na 10 minuten de limoenrasp, de knoflook, de rode ui, de gember en de helft van de lente-ui, de bleekselderij en de koriander toe. Laat het nogmaals 10 minuten marineren/garen.
4. Breng ondertussen een pan met water aan de kook en kook de sperziebonen en tuinbonen 3 minuten. Spoel ze af met koud water.
5. Meng de sperziebonen met de tuinbonen, de overgebleven lente-ui, bleekselderij en koriander tot een frisse salade en serveer deze bij de ceviche.

Voedingswaarde

• Kcal 284
• Eiwit 31 g
• Koolhydraten 25 g
• waarvan suikers 7
• Vet 4 g
• waarvan verzadigde vetzuren 1
• Vezels 11