Kabeljauw met amandel-kruidentopping
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Spaans
Ingrediënten
500 gram kabeljauwfilets
20 gram munt
20 gram basilicum
10 gram dille
10 gram platte peterselie
2 sneeën oud witbrood
60 gram blanke amandelen
2 teentjes knoflook (gehalveerd)
0 olijfolie
200 gram sugarsnaps
250 gram haricots verts (afgehaald)
250 gram diepvriestuinbonen
50 gram pistachenoten (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Snijd de vis in 4 porties en dep droog. Verwarm de oven voor op 200ºC. Verwijder de steeltjes van de kruiden. Houd de helft van de basilicum apart.
2. Maal het brood niet helemaal fijn in de keukenmachine en houd apart. Maal de amandelen met de knoflook, voeg de kruiden toe en hak ze niet helemaal fijn. Schep dit mengsel door het broodkruim en breng op smaak met (zee)zout en peper.
3. Leg de porties vis naast elkaar in de ovenschaal en bedek met het kruidenmengsel. Besprenkel met olijfolie en dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet eerst circa 10 minuten afgedekt in de oven. Verwijder het folie en bak nog circa 10 minuten verder tot de bovenkant goudbruin is.
4. Kook intussen de sugarsnaps en haricots verts 4 minuten, voeg de tuinbonen toe en kook nog 4 minuten. Giet de groenten af en laat goed uitlekken. Schep terug in de pan en meng met een scheutje olijfolie en de pistachenoten. Bestrooi de groenten op een bord met de rest van de basilicum en leg de vis erop.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
660 kcal
Vetten
33 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
32 gram
Vezels
13 gram
Eiwitten
52 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie