Kabeljauw met geroosterde tomaatjes, cannellinibonen en olijven
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Europees
Ingrediënten
300 gram groene olijven (uitgelekt, grote)
3 stengels bleekselderij (fijngehakt)
5 eetlepels munt (fijngehakt)
2 eetlepels wittewijnazijn
4 eetlepels olijfolie extra vergine
0 olijfolie extra vergine (om te besprenkelen)
16 cherry-/kerstomaatjes
5 eetlepels olijfolie
1 blik cannelliniboon (uitgelekt)
1 teentje knoflook (geperst)
1 takje rozemarijn
4 kabeljauwfilets
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Dep de olijven droog en maal ze fijn.
2. Meng de olijven met de bleekselderij, munt, azijn en de olijfolie extra vergine. Breng op smaak met zout en peper.
3. Meng de tomaatjes met 2 eetlepels olijfolie en rooster ze circa 15 minuten in de oven. Verhit intussen de overige olijfolie en bak hierin de bonen, knoflook en rozemarijn circa 10 minuten op een lage stand.
4. Roer regelmatig, zodat de bonen kneuzen en de velletjes barsten. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op een hoge stand en bak hierin de kabeljauw in circa 4 minuten aan beide kanten gaar.
5. Verdeel het bonenmengsel in het midden van de borden en schep de tomaatjes en het olijvenmengsel eromheen. Leg de kabeljauw erop, bestrooi met peper en besprenkel met olijfolie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
455 kcal
Vetten
32 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
10 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
28 gram
Zout
5 gram
Meer recepten in de categorie