Kabeljauw met prei en abrikozen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Afrikaans
Ingrediënten
250 gram gedroogde abrikozen
3 eetlepels olijfolie
600 gram prei (in stukken van 2 cm)
2 uien (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
3 tomaten (gepeld, in blokjes)
600 gram kabeljauwfilet
1 theelepel paprikapoeder
300 gram couscous
Bereidingswijze
1. Wel de abrikozen in warm water. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de prei, ui en knoflook 3-4 minuten.
2. Snijd de abrikozen iets kleiner. Schep de helft ervan met de tomatenblokjes door het preimengsel.
3. Bestrooi de vis met zout, peper en paprikapoeder. Leg de kabeljauw op het groentemengsel en verdeel de rest van de abrikozen erover. Dek af met aluminiumfolie of een deksel en stoof zachtjes 4-5 minuten.
4. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de kabeljauw met de couscous.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
715 kcal
Vetten
10 gram
Waarvan verzadigd vet
1 gram
Koolhydraten
106 gram
Vezels
19 gram
Eiwitten
42 gram
Meer recepten in de categorie