Kabeljauw met zoete-aardappelsalade

Ingrediënten

• 800 g zoete aardappel
• 10 el olijfolie
• 400 g spitskool
• 500 g kabeljauw
• 1 avocado
• 2 el citroensap
• 50 g zongedroogde tomaatjes
• 10 blaadjes basilicum
• 16 groene olijven
• himalaya- of zeezout
• zwarte peper

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 45 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Was de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 x 1 cm.
3. Meng 4 eetlepels olijfolie door de aardappelblokjes.
4. Rooster de aardappelblokjes in 30 minuten gaar in de oven.
5. Snijd de spitskool in dunne sliertjes.
6. Breng 2 liter water met wat himalaya- of zeezout aan de kook en leg de kabeljauw erin; zet het vuur uit en laat de vis 8 minuten garen.
7. Verwijder de pit van de avocado en lepel het vruchtvlees eruit.
8. Prak het vruchtvlees met 6 eetlepels olijfolie en het citroensap; verdun eventueel met wat water tot yoghurtdikte.
9. Snijd de tomaatjes fijn en meng door de avocadopuree; breng op smaak met (versgemalen) zwarte peper en eventueel wat himalaya- of zeezout.
10. Snijd de basilicum fijn en de olijven in ringetjes.
11. Meng de zoete aardappel met de spitskool en de avocadodressing.
12. Verdeel de aardappelsalade over 4 borden, leg de kabeljauw erbij en strooi de basilicum en olijven erover.