Kalfsrollade met pepermosterdsaus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
1 kilogram kalfsrollade
100 gram boter
2 eetlepels groene peperkorrels (potje)
40 gram boter
40 gram bloem
300 milliliter kalfsfond
200 milliliter kookroom
2 theelepels mosterd
Bereidingswijze
1. Verhit 75 gram van de boter en braad hierin de kalfsrollade rondom goudbruin.
2. Zet de warmtebron hoger, voeg de rest van de boter toe en bestrooi het vlees met peper en zout. Laat de rollade zachtjes gaar braden met het deksel schuin op de pan. Keer de rollade af en toe en bedruip deze. De braadtijd is 50-55 minuten. Laat de rollade vóór het aansnijden 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
3. Maak intussen de saus. Laat de peperkorrels uitlekken. Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat heel even meebakken terwijl je goed blijft roeren. Het mengsel mag niet bruin worden! Giet er in gedeelten de bouillon bij.
4. Breng de saus aan de kook en kook deze enkele minuten door, terwijl je goed blijft roeren. Roer de room erdoor maar laat de saus nu niet meer koken.
5. Meng de groene peperkorrels en de mosterd erdoor. Serveer de kalfsrollade met de pepersaus bij aardappelkroketjes en spinazie of venkel.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
685 kcal
Vetten
45 gram
Waarvan verzadigd vet
27 gram
Koolhydraten
11 gram
Eiwitten
58 gram
Meer recepten in de categorie