Kalfssukade op knolselderijpuree
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 150 min
Frans
Ingrediënten
100 gram boter
4 sukadelappen (ca. 200 g)
100 milliliter port
1.5 liter vleesbouillon
1 winterwortel (in plakken)
1 prei (in stukken)
1 ui (in partjes)
1 blikje amarenekersen
2 steranijs
25 gram gembersnippers op siroop
500 gram aardappels (in stukken)
500 gram knolselderij (in stukken)
50 milliliter kookroom
0 nootmuskaat
2 eetlepels aardappelzetmeel
Bereidingswijze
1. Verhit de helft van de boter en bak hierin het vlees bruin. Schep uit de pan.
2. Giet de port in de pan en laat deze een beetje inkoken. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
3. Leg het vlees erbij en voeg de wortel, prei, ui, 1/2 blikje kersen, steranijs en gember toe. Stoof afgedekt circa 2 uur op een lage stand.
4. Kook de aardappels met de knolselderij gaar in water met wat zout als de sukade nog circa 30 minuten moet stoven.
5. Giet de aardappels en selderij af en stoom droog. Voeg de room en de rest van de boter toe en stamp tot een gladde puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
6. Neem de sukade uit de pan en zeef het stoofvocht. Breng het vocht weer aan de kook en voeg de rest van de kersen toe. Bind de saus met aangelengd aardappelzetmeel tot de gewenste dikte.
7. Serveer de sukade met de saus op de knolselderijpuree.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
750 kcal
Vetten
35 gram
Waarvan verzadigd vet
20 gram
Koolhydraten
53 gram
Eiwitten
44 gram
Meer recepten in de categorie