Kalkoenrollade met spekjes, champignons, abrikozen en witte kool
Hoofdgerecht
6 pers.
ca. 75 min
Europees
Ingrediënten
200 gram gedroogde abrikozen
250 gram champignons (in plakjes, schoongeborsteld)
75 gram boter
4 eetlepels zonnebloemolie
1 kalkoenrollade (ca. 750 g)
2 takjes verse rozemarijn
300 milliliter droge witte wijn
250 gram spekblokjes
500 gram witte kool (fijngesneden)
1 eetlepel komijnzaad
125 milliliter crème fraîche
250 milliliter sinaasappelsap (vers, gezeefd)
Bereidingswijze
1. Wel de abrikozen enkele uren in water. Laat ze uitlekken. Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes.
2. Verhit de boter en de zonnebloemolie in een braadpan. Braad de rollade snel rondom aan. Bestrooi het vlees met zout en peper.
3. Leg de takjes rozemarijn bij het vlees en giet de wijn in de pan. Braad de rollade op een matige hittebron in ongeveer 50-60 minuten gaar. Draai het vlees tijdens het braden regelmatig om. Voeg na 30 minuten de abrikozen toe.
4. Bak intussen in een koekenpan de spekblokjes knapperig en lichtbruin. Schep ze uit de pan en bak in het achtergebleven vet de champignonplakjes.
5. Kook de witte kool met de komijnzaadjes in een bodempje water gedurende 15 minuten. Giet de kool, die beetgaar is, af en roer de crème fraîche erdoor.
6. Neem de rollade uit de pan en laat deze even afgedekt met aluminiumfolie rusten. Verwijder de rozemarijntakjes.
7. Snijd de rollade in plakken en leg deze op een schaal. Giet het sinaasappelsap bij het braadvet in de pan en roer de aanbaksels los van de bodem. Giet deze jus in een kom.
8. Rangschik om de rolladeplakken de abrikozen, spekjes en champignons. Serveer de witte kool apart.
9. Lekker met rijst of gebakken aardappeltjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
680 kcal
Vetten
44 gram
Waarvan verzadigd vet
18 gram
Koolhydraten
29 gram
Eiwitten
35 gram
Meer recepten in de categorie