Kaneel-aardbeien op een wolk van mascarpone
Nagerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
500 gram PLUS Verse Aardbeien
200 gram Kristalsuiker (en 100 milliliter water)
1 theelepel PLUS Kaneelpoeder
250 gram Melkan Mascarpone
250 milliliter slagroom
8 PLUS Kletskoppen
1 theelepel citroensap
Bereidingswijze
1. Was de aardbeien grondig, verwijder de kroontjes en snijd ze doormiddenen dep ze helemaal droog met keukenpapier (de suiker hecht niet aan nat fruit). Leg een ruim vel bakpapier klaar op het aanrecht. Prik ongeveer 4 halve aardbeien per saté prikker. Zodat er nog ruimte is om het stokje vast te houden en leg op het bakpapier
2. Klop de slagroom en mascapone samen met drie eetlepel suiker lobbig met een handmixer. Zet het slagroom mascapone mengsel tijdelijk in de koelkast om op te stijven.
3. Meng de rest van de suiker, het water, het citroensap en het kaneelpoeder in de steelpan. Zet op middelhoog vuur en laat koken zonder te roeren. Kook tot de siroop licht goudbruin kleurt en dikker wordt. Test de siroop door een druppel in het glas ijskoude water te laten vallen: wordt de druppel direct hard en lost het niet op in het water? Dan is de siroop klaar.
4. Haal de pan direct van het vuur en werk snel. Dip de aardbeien met het stokje in de hete suikersiroop en draai ze rond, zodat ze een flinterdun laagje krijgen. Laat overtollige siroop goed afdruipen en leg de aardbeien op het bakpapier om hard te worden.
5. Haal de satéprikkers voorzichtig uit de uitgeharde aardbeien. Verkruimel de kletskoppen grof. Verdeel de mascapone slagroom crème over 4 borden, verdeel de krakende aardbeien erover en bestrooi royaal met de kletskoppencrumble. Serveer direct voor de optimale krakende textuur.
Variatietip
Liever een andere fruitsoort proberen? Deze techniek is ook heerlijk met stevige, pitloze druiven, verse bramen of partjes mandarijn. Heb je geen kletskoppen in huis? Vervang deze dan door verkruimelde stroopwafels of amandelspeculaas voor een evengoed lekkere, knapperige karamel-kruiden bite. Zorg er altijd voor dat het fruit perfect droog is voor je het in de siroop dipt!
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
870 kcal
Vetten
57 gram
Waarvan verzadigd vet
36 gram
Koolhydraten
80 gram
Waarvan suikers
77 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
8 gram
Zout
0.20 gram
Meer recepten in de categorie