Kedgeree met spek en zachtgekookt ei
Ontbijt
4 pers.
ca. 30 min
Engels
Ingrediënten
2 eetlepels zonnebloemolie
200 gram spekblokjes
1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (geperst)
1 eetlepel kerriepoeder
1 verse gember (geschild, geraspt, ca. 2 cm)
100 gram winterwortels (in blokjes)
1 prei (in dunne ringen)
300 gram zilvervliesrijst
500 milliliter kippenbouillon
4 eieren
0.5 citroenen (rasp en sap)
0.5 bosjes platte peterselie (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de spekblokjes knapperig. Voeg de ui, knoflook, kerrie en gember toe en bak circa 2 minuten. Voeg de wortel en prei toe en bak nog 3 minuten.
2. Spoel de rijst intussen af onder koud water en voeg samen met de bouillon toe aan de pan. Breng al roerend aan de kook en zet de warmtebron laag. Kook de rijst afgedekt volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
3. Breng intussen een pan water aan de kook en kook de eieren in 5-6 minuten halfzacht. Laat schrikken onder koud water en pel de eieren. Halveer ze.
4. Schep de citroenrasp, -sap en peterselie door de rijst en verdeel de eieren erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
550 kcal
Vetten
23 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
62 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
22 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie