Kerrie-couscoussalade met gebakken linzen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Marokkaans
Ingrediënten
7 eetlepels olijfolie
6 eetlepels rode linzen (gedroogd)
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
2 teentjes knoflook (geperst)
3 uien (in halve ringen)
200 gram couscous
1 theelepel kerriepoeder
375 milliliter groentebouillon
4 eetlepels rozijnen
3 wortels
6 eetlepels walnoten
10 radijsjes (in kwarten)
100 gram spinazie (panklaar)
1 granaatappel (opengesneden)
1 citroen (sap)
Bereidingswijze
1. Verhit 4 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de linzen op middelhoge stand in circa 6 minuten krokant. Voeg de komijn en knoflook toe en roerbak circa 2 minuten mee. Schep de linzen uit de pan en houd apart.
2. Voeg nog 1 eetlepel olie toe aan de pan en fruit hierin de uien in circa 5 minuten goudbruin. Schep uit de pan en houd apart.
3. Voeg de rest van de olie toe aan de pan en bak hierin de couscous op middelhoge stand lichtbruin. Voeg de kerrie, bouillon en rozijnen toe en laat afgedekt staan.
4. Snijd de wortels met een dunschiller in linten en blancheer circa 2 minuten in kokend water. Meng de couscous met de wortel, walnoten, radijsjes, spinazie en gebakken linzen. Klop de pitjes uit de granaatappel. Bestrooi de salade met de gebakken ui en granaatappelpitjes. Besprenkel met het citroensap naar smaak.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
650 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
72 gram
Vezels
12 gram
Eiwitten
17 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie