Kerstsoep
Voorgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
1 ui
2 tenen knoflook
1 pak diepvries doperwten
2 bouillonblokjes
10 blaadjes basilicum
30 gram Parmezaanse kaas
30 gram rucola
30 gram cashewnoten
4 eetlepels olijfolie
150 milliliter yoghurt
Bereidingswijze
1. Snijd de ui klein en fruit het samen met een teentje knoflook in de pan. Doe de doperwten erbij en bak even mee.
2. Maak met de bouillonblokjes en water een liter bouillon. Giet dit bij de doperwten en kook de erwten zacht in ongeveer 10 minuten.
3. Doe de blaadjes basilicum in de pan en pureer de soep met een staafmixer. Pureer vervolgens de Parmezaanse kaas, de rucola, cashewnoten, een teentje knoflook en olijfolie tot een gladde pesto.
4. Klop in een schaaltje wat water door de yoghurt. De yoghurt en pesto gebruik je om een kerstboom op de soep te maken. Met een theelepel maak je met de yoghurt een driehoek op de soep.
5. Gebruik de prikker om van de driehoek een kerstboom te maken. Druppel met de theelepel wat ‘kerstballen’ van yoghurt en pesto rondom de kerstboom.
Meer recepten in de categorie