Kikkererwtensalade met gegrilde feta
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
2 citroenen (schoongeboend)
100 milliliter olijfolie
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 theelepels kerriepoeder
2 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
50 gram walnoten (grof gehakt)
4 plakken feta (à 75 g)
0.5 bakjes cherry-kerstomaatjes
100 gram olijven
1 eetlepel oregano (gehakt)
300 gram spinazie (panklaar)
Bereidingswijze
1. Rasp de schil van 1 citroen.
2. Pers de 2 citroenen uit.
3. Verhit 3 eetlepels olie en fruit hierin de knoflook met het kerriepoeder.
4. Schep de kikkererwten erdoor en laat afkoelen.
5. Meng de bosui, 2 eetlepels citroensap, zout en peper erdoor.
6. Verwarm de ovengrill voor.
7. Rooster de noten in een droge, hete koekenpan en houd apart.
8. Leg de feta met de tomaatjes en olijven in een ovenschaal.
9. Bestrooi met de oregano, citroensap, zout en peper.
10. Besprenkel met de rest van de olie en zet de schaal 6-7 minuten onder de grill tot de kaas lichtbruin begint te kleuren.
11. Verdeel de spinazie over een schaal of borden en schep het kikkererwtenmengsel erop.
12. Bestrooi met de noten en verdeel de feta met tomaatjes en olijven erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
570 kcal
Vetten
53 gram
Waarvan verzadigd vet
16 gram
Koolhydraten
6 gram
Eiwitten
16 gram
Meer recepten in de categorie