Kikkererwtensoep met vegaballetjes en peterseliepesto
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Marokkaans
Ingrediënten
200 gram vegetarisch gehakt
2 eetlepels gehaktkruiden
2 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
2 stengels bleekselderij (geschild, in boogjes)
200 gram koolrapen (geschild, in blokjes)
1 eetlepel ras el hanout
1 blik tomatenblokjes
500 milliliter groentebouillon
1 blik kikkererwten (afgespoeld)
2 teentjes knoflook (gepeld)
20 gram pijnboompitten
1 bosje peterselie (grof gehakt)
4 takjes tijm
50 milliliter olijfolie
Bereidingswijze
1. Pureer de ingrediënten voor de pesto met een snuf zout glad. Kneed het gehakt met de kruiden en draai kleine balletjes ervan.
2. Verhit de olie op een lage stand in een soeppan. Fruit hierin de ui in circa 5 minuten zacht. Voeg de bleekselderij, koolraap en ras el hanout toe en fruit kort mee. Voeg de tomatenblokjes, bouillon en kikkererwten toe en laat op middelhoge stand afgedekt circa 20 minuten zachtjes koken.
3. Leg de balletjes voorzichtig in de soep en laat ze enkele minuten garen. Serveer de soep in kommen met een volle eetlepel peterseliepesto. Lekker met stokbrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
525 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
39 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
24 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie