Kikkererwtenstoof
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 groentebouillonblokje
4 sjalotjes
2 teentjes knoflook
250 gram champignons
4 winterwortels
50 gram roomboter
1 eetlepel olijfolie
70 gram tomatenpuree
400 gram kikkererwten
200 milliliter rode wijn
5 kruidnagels
2 laurierblaadjes
1 theelepel peper
1 theelepel zout
Bereidingswijze
1. Breng een halve liter water aan de kook en los het bouillonblokje hierin op. Schil de sjalotten en snijd in halve ringen. Hak de knoflook fijn en halveer de champignons. Snijd de winterwortels in grove plakken (±1 cm) en dan in vieren.
2. Verwarm een stoofpan op middelhoog vuur en voeg boter en olijfolie toe. Bak hierin de sjalotjes en champignons tot lichtbruin. Voeg dan de knoflook, tomatenpuree, kikkererwten en wortel toe. Verwarm dit enkele minuten.
3. Blus af met de rode wijn en voeg de bouillon, kruidnagels en laurierbladeren toe. Breng het stoofpotje aan de kook en laat een uur zachtjes stoven met het deksel op de pan. Roer tussendoor regelmatig.
4. Verwijder aan het einde van de kooktijd de kruidnagel en laurier en voeg naar smaak peper en zout toe. Serveer ’m met een herfstige puree of met frietjes!
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
380 kcal
Vetten
17 gram
Koolhydraten
31 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
11 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie