Kip-minestrone
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Mediterraans
Ingrediënten
4 kipkarbonades
5 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 winterwortel (in reepjes)
2 stengels bleekselderij (in boogjes)
400 gram vastkokende aardappels (in blokjes)
1.5 liter kippenbouillon
1 courgette (in halve plakjes)
150 gram diepvriesdoperwten
400 gram witte bonen (uitgelekt, blik)
1 handje spinazie (panklaar, grof gesneden)
0 focaccia's
1 potje pesto
100 gram Parmezaanse kaas (grof geraspt)
Bereidingswijze
1. Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de kip lichtbruin. Schep de kip uit de pan.
2. Bak in het braadvet de ui, knoflook, wortel, bleekselderij en aardappel kort aan. Giet de bouillon erbij en voeg de kip weer toe. Kook de soep zachtjes 15-20 minuten.
3. Schep de kip uit de soep en haal het vlees van het bot. Pureer 1/3 deel van de soep en meng het gepureerde deel met de courgette, doperwten en bonen door de soep. Kook zachtjes 3-4 minuten.
4. Schep de kip en spinazie door de soep. Serveer de soep in diepe borden met het brood, de pesto en de Parmezaanse kaas erbij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1075 kcal
Vetten
63 gram
Waarvan verzadigd vet
18 gram
Koolhydraten
70 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
50 gram
Zout
6 gram
Meer recepten in de categorie