Kipcurry met cashew-couscous
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Aziatisch
Ingrediënten
8 drumsticks
1 ui (in ringen)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
200 milliliter kippenbouillon
4 eetlepels blanke amandelen (gemalen)
250 milliliter Griekse yoghurt
2 theelepels komijnpoeder (djinten)
1 theelepel kardemompoeder
1 theelepel kurkuma
2 theelepels korianderpoeder (ketoembar)
2 eetlepels arachideolie
100 gram cashewnoten (grof gehakt)
400 gram couscous
0 kippenbouillon
50 milliliter olijfolie
2 eetlepels citroengras
0.5 bosjes peterselie
100 gram blanke rozijnen
Bereidingswijze
1. Verhit de olie en bak hierin de ui en knoflook.
2. Voeg de kip met de marinade toe en bak circa 3 minuten mee.
3. Giet de bouillon erbij en stoof 25-30 minuten met het deksel op de pan.
4. Roer de amandelen door het stoofvocht om te binden.
5. Rooster intussen voor de couscous de cashewnoten in een droge, hete koekenpan.
6. Bereid de couscous met de kippenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Pureer de olijfolie met het citroensap en de peterselie.
8. Schep deze groene saus met de cashewnoten en rozijnen door de couscous.
9. Serveer de couscous met de kipcurry.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1190 kcal
Vetten
60 gram
Waarvan verzadigd vet
13 gram
Koolhydraten
110 gram
Eiwitten
50 gram
Meer recepten in de categorie