Kippensoep met kikkererwten en pita-croutons
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Marokkaans
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 ui (gesnipperd)
2 eetlepels ras el hanout
200 gram kipdijfilets (in blokjes)
1 winterpeen (geschrapt, in halve plakjes)
1 courgette (in halve plakjes)
1 kippenbouillon
200 gram gezeefde tomaten
400 gram kikkererwten (blik)
200 gram boerenkool (panklaar)
2 pitabroodjes (in puntjes)
0.5 bosjes koriander (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en bak tweederde van de knoflook, de ui en ras el hanout circa 2 minuten. Voeg de kip, wortel en courgette toe en bak 5 minuten mee.
2. Voeg de bouillon, gezeefde tomaten en kikkererwten toe en laat afgedekt circa 45 minuten zachtjes pruttelen. Voeg eventueel extra bouillon toe. Voeg de laatste 10 minuten de boerenkool toe en breng de soep op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 200ºC.
3. Meng de overige olijfolie met de rest van de knoflook en een snuf zout. Bestrijk de pitapuntjes royaal met de knoflookolie en bak in de oven in 10 minuten knapperig.
4. Schep de soep in kommen en bestrooi naar smaak met koriander. Serveer met de pita-croutons.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
410 kcal
Vetten
19 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
35 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
22 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie