Kipsalade met mango
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
500 gram kipfilet
1 kippenbouillontablet
2 eetlepels pijnboompitten
2 mango's (geschild, in blokjes)
150 gram feta (in blokjes)
6 gedroogde tomaten op olie (in reepjes)
3 eetlepels verse bieslook (fijngehakt)
1 krop andijvie (gewassen, in smalle reepjes)
4 eetlepels olijfolie
1 sjalot (gesnipperd)
2 eetlepels rode vruchtenazijn
2 eetlepels mayonaise
100 milliliter witte wijn
1 theelepel kerriepoeder
1 eetlepel abrikozenjam
Bereidingswijze
1. Los het kippenbouillontablet op in circa 1 liter water en kook hierin de kipfilets in 15-20 minuten gaar. Haal het kipvlees uit de pan en laat het afkoelen.
2. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge hete koekenpan.
3. Meng de ingrediënten voor de dressing. Snijd de kipfilet in blokjes of reepjes.
4. Meng de kip met mango, feta, gedroogde tomaten en bieslook. Schep de dressing er luchtig door.
5. Schik de salade op een bedje andijvie- of friseesalade en strooi de pijnboompitten erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
600 kcal
Vetten
34 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
29 gram
Eiwitten
40 gram
Meer recepten in de categorie