Kipsaltimbocca met aardappeltjes en rucola
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
600 gram aardappelpartjes (koelvers)
4 kipfilets (in de lengte gehalveerd)
8 plakken rauwe hammen
16 blaadjes salie
2 eetlepels bloem
2 eetlepels boter
100 milliliter witte wijn
100 gram rucola
8 zongedroogde tomaatjes (fijngehakt)
2 eetlepels balsamicoazijn
Bereidingswijze
1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de aardappeltjes in circa 20 minuten gaar en goudbruin. Leg intussen een stuk vershoudfolie op de kipfilets en sla ze iets platter met een koekenpan.
2. Leg de plakken ham op het werkvlak en verdeel de blaadjes salie erover. Leg een stuk kipfilet op elke plak ham en rol samen met de ham op.
3. Rol de kippakketjes door de bloem en steek vast met een prikker. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de kip in circa 10 minuten rondom gaar en gouda bruin.
4. Blus de laatste minuut met de wijn en roer door tot er een jus ontstaat. Schep intussen de rucola met de tomaatjes in een schaal.
5. Besprenkel met de azijn en de rest van de olijfolie. Serveer de salade bij de aardappelpartjes en kipsaltimbocca.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
590 kcal
Vetten
22 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
48 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
43 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie