Klassieke runderstoof
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 180 min
Frans
Ingrediënten
800 gram runderriblappen
320 millililter rund fond
320 milliliter rode wijn
80 gram peperkoeken
2 tenen knoflook
400 gram uien
180 gram bleekselderij
180 gram wortelen
80 gram roomboter
1 laurierblaadje
10 gram verse rozemarijn
10 gram verse tijm
1 steranijs
1 kaneelstokje
40 gram donkere chocolade (70 % cacao of meer)
0 zout en peper
Bereidingswijze
1. Snijd de knoflook fijn en de uien in ringen. Zet een braadpan op een laag vuurtje en smelt de roomboter. Fruit hierin de uien en de fijngesneden knoflook tot ze glazig zijn in ongeveer 10 minuten.
2. Voeg de rode wijn en de specerijen toe. Eventueel kun je de specerijen in een theezakje doen en mee laten koken.
3. Zet de pan nu op middelhoog vuur en laat het mengsel 15 minuten inkoken zonder deksel op de pan. Snijd ondertussen het vlees in blokjes en de wortelen en de bleekselderij in plakjes. Als het mengsel tot de helft geslonken is, schep je het rundvlees erdoorheen. Zorg ervoor dat het vlees met een laagje van het mengsel bedekt is.
4. Voeg de wortel en de bleekselderij toe en schep het door het vlees. Laat het 5 minuten sudderen terwijl je het rustig omschept. Zet de pan nu weer op een laag vuurtje.
5. Verkruimel de peperkoek en voeg dit samen met de rund fond aan het vlees toe. Roer het goed door en doe de deksel op de pan. Laat dit minimaal 2 uur en 30 minuten op laag vuur sudderen.
6. Breng het op smaak met zout en peper en voeg de chocolade toe. Roer door en dien op.
Meer recepten in de categorie