Knapperige wintergroenten met kokos-notencrunch
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
1 middelgrote winterwortel (geschild, in plakjes)
1 middelgrote pastinaak (geschild, in schuine plakjes)
2 eetlepels olie
1 ui (in parten)
200 gram savooiekool (in dunne reepjes)
1 middelgrote prei (gewassen, in schuine plakjes)
200 gram shiitakes (in dikke plakken)
2 teentjes knoflook (in plakjes)
200 milliliter groentebouillon (van 0.5 tablet)
1 theelepel maizena
1 scheutje ketjap
20 gram ongezouten pinda's (grof gehakt)
20 gram pistachenoten (gepeld, grof gehakt)
20 gram walnoten (grof gehakt)
40 gram kokosrasp
1 eetlepel bruine basterdsuiker
0 chilipepervlokken (gemalen)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 150°C. Maak eerst de crunch en meng alle noten, kokos en suiker door elkaar. Spreid uit over de bakplaat en bestrooi met zout en (chili)peper. Bak circa 30 minuten in het midden van de oven en schep tussendoor een paar keer om. Neem uit de oven en laat afkoelen.
2. Breng een pan met water en zout aan de kook. Blancheer de wortel en pastinaak circa 3 minuten in het kokende water. Giet af en spoel met koud water.
3. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui circa 5 minuten op een lage stand.
4. Voeg alle groenten en de knoflook toe en roerbak circa 5 minuten op middelhoge stand. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
5. Roer de maizena glad met water en voeg dit al roerend toe aan de bouillon tot de saus licht gebonden is.
6. Breng de groenten op smaak met een scheutje ketjap. Schep in een kom en bestrooi met de notencrunch.
7. Lekker met witte rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
335 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
22 gram
Eiwitten
9 gram
Meer recepten in de categorie