Knolselderij-kruidenstamppot met stoofvlees
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Nederlands
Ingrediënten
600 gram knolselderij (geschild, in kleine blokjes)
400 gram kruimige aardappels (geschild, in kleine blokjes)
1 eetlepel boter
50 milliliter crème fraîche
1 bosje peterselie
1 bosje bladselderij
2 bosjes lente-/bosuitjes (gewassen)
600 gram runderlappen
1 theelepel bloem
2 eetlepels olijfolie
2 uien (grof gehakt)
250 milliliter runderbouillon (van 0.5 tablet)
250 milliliter rode wijn
1 laurierblaadje
2 kruidnagels
Bereidingswijze
1. Begin met het stoofvlees: bestrooi het vlees met zout, peper en de bloem. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin het vlees om en om bruin. Neem het vlees uit de pan en roer de aanbaksels los. Voeg de uien toe en bak ze op een lage stand in 5 minuten bruin. Leg het vlees terug in de pan en giet de bouillon en wijn erbij. Breng aan de kook en zet de warmtebron laag. Laat circa 5 minuten koken zonder deksel en voeg dan de laurier en kruidnagels toe. Leg het deksel op de pan en laat het vlees op de laagste stand (of in de oven op 100ºC) in minimaal 2,5 uur gaar stoven. Neem het deksel van de pan en laat de jus op een lage stand nog circa 10 minuten inkoken.
2. Kook de blokjes knolselderij en aardappel in circa 20 minuten gaar in water met zout. Giet af en laat goed uitlekken.
3. Schep terug in de pan en voeg de boter en crème fraîche toe. Stamp tot een grove puree en breng op smaak met peper.
4. Hak de kruiden en bosui grof en schep 5 minuten voor het serveren door de hete puree.
5. Serveer de stamppot met het stoofvlees. Lekker met mosterd en zilveruitjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
465 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
28 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
38 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie