Knolselderijkroketjes met oude kaas
Borrel
4 pers.
ca. 50 min
Nederlands
Ingrediënten
500 gram kruimige aardappels (geschild, in gelijke stukken)
250 gram knolselderij (geschild, in gelijke stukken)
75 milliliter warme melk
50 gram boter (in blokjes)
0 nootmuskaat
2 eidooiers (losgeklopt)
100 gram oude kaas (geraspt)
2 eieren (losgeklopt)
250 gram paneermeel
1 liter arachideolie
Bereidingswijze
1. Kook de aardappels met de knolselderij en een schepje zout in ruim water in circa 20 minuten gaar. Giet af en stoom 1 minuut droog op een hoge stand. Stamp met de melk en boter tot een smeuïge puree en breng op smaak met peper en nootmuskaat. Roer de eidooiers met de oude kaas door de puree. Laat goed afkoelen en roer de puree een paar keer door. Vorm er met vochtige handen kleine kroketjes van. Leg de kroketjes op een schaal, dek af met folie en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
2. Zet een bord klaar met losgeklopt ei en een bord met paneermeel. Haal de kroketjes eerst door het ei en dan door het paneermeel. Herhaal eventueel voor een steviger korstje.
3. Zet de kroketjes eventueel kort in de diepvries zodat ze wat steviger worden. Verhit de olie tot 180ºC.
4. Frituur de kroketjes in porties van 4 stuks in een paar minuten goudgeel. Schep met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
5. Houd de kroketjes warm in de oven op 60ºC.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
935 kcal
Vetten
59 gram
Waarvan verzadigd vet
19 gram
Koolhydraten
73 gram
Eiwitten
24 gram
Meer recepten in de categorie