Knolselderijsoep met kaascroutons en kruidenolie
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
0 olijfolie
1 ui (gesnipperd)
1 knolselderij (geschild, in blokjes, ca. 700 g)
1 liter groentebouillon
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
4 sneeën oud witbrood (in repen)
50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
20 blaadjes peterselie (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui 3-4 minuten. Schep de knolselderij erdoor en bak 2-3 minuten mee. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes 13-15 minuten, tot de knolselderij gaar is.
2. Verwarm intussen de oven voor op 200ºC. Meng een scheut olijfolie met de knoflook. Besprenkel de broodrepen aan beide kanten met deze olie en leg ze naast elkaar op een bakplaat. Bestrooi met de kaas en maal peper erover. Bak de kaascroutons in het midden van de oven in 10-12 minuten goudbruin.
3. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Meng de peterselie met een scheut olijfolie. Serveer de soep met de kaascroutons erop of ernaast en verdeel een sliert kruidenolie erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
345 kcal
Vetten
18 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
28 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
14 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie