Koffie-chocoladetaart
Nagerecht
12 pers.
ca. 80 min
Frans
Ingrediënten
5 eieren
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
0 snufjes zout
100 gram bloem
20 gram maizena
30 gram cacaopoeder
10 milliliter melk
150 gram pure chocola (85%)
300 gram roomboter
200 gram roomkaas
450 gram poedersuiker
5 eetlepels koffie
1 eetlepel oploskoffie
0 hagelslag puur
1 reep pure chocolade
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet de springvorm in met boter en bestuif met meel.
2. Maak een pot koffie klaar en laat deze afkoelen om straks te kunnen gebruiken voor de botercrème en bij het opbouwen van de taart.
3. Begin met het maken van de biscuitlagen. Mix eieren, suiker, vanillesuiker en zout goed luchtig met behulp van een mixer.
4. Zeef bloem, maïzena en cacao boven een schone mengkom en meng goed door elkaar. Spatel dit vervolgens voorzichtig door het eimengsel tot een glad beslag.
5. Schenk dit in de springvorm en bak ongeveer 35 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of het beslag klaar is. Komt de prikker er droog uit? Dan is het gaar. Bak anders nog een paar minuten langer.
6. Laat de springvorm afkoelen op een rooster. Maak ondertussen de ganache. Verwarm de melk op laag vuur. Voeg beetje bij beetje de stukjes pure chocolade (85%) toe. Laat het stukje helemaal smelten voordat je het volgende stukje toevoegt.
7. Doe als laatste 50 gram roomboter bij de ganache en roer het tot een egaal geheel. Laat ook dit afkoelen.
8. Maak nu de koffie-botercrème. Klop de overgebleven boter en de roomkaas luchtig met de mixer. Zeef de poedersuiker en voeg deze lepel voor lepel toe aan het roomkaasmengsel. Meng telkens goed door.
9. Meet 5 eetlepels koude koffie af en meng hier de oploskoffie door. Giet dit langzaam bij de botercrème. Snijd het afgekoelde (biscuit)deeg in 3 lagen.
10. Besprenkel elke laag met de resterende koude koffie en besmeer met een laag ganache. Doe een laag koffie-botercrème op de onderste biscuitlaag. Leg de tweede biscuitlaag erbovenop. Besmeer ook deze laag met koffie-botercrème en sluit de taart af met de derde biscuitlaag.
11. Zet de taart 10 minuten in de koelkast om op te laten stijven. Haal ‘m eruit en besmeer de hele taart met koffie-botercrème. Bestrooi met pure hagelslag.
12. Doe de overgebleven koffie-botercrème in een spuitzak en spuit toefjes botercrème op de taart. Schraap met de kaasschaaf of met een scherp mes chocoladekrullen van de reep pure chocolade en versier de taart hiermee.
Meer recepten in de categorie