Kokos-cheesecake met nectarine en kiwi
Nagerecht
8 pers.
ca. 20 min
Aziatisch
Ingrediënten
200 gram kokosbiscuitjes
150 gram boter (gesmolten)
2 eetlepels kokosrasp
9 blaadjes gelatine
1 blik kokosmelk
6 nectarines (rijpe)
50 gram poedersuiker
4 abrikozen (zonder pit)
1 limoen (sap)
400 gram roomkaas naturel
2 kiwi's
3 eetlepels granaatappelpitjes
Bereidingswijze
1. Vet de springvorm in. Maal de biscuitjes helemaal fijn in de keukenmachine en roer de boter en kokosrasp erdoor. Druk dit mengsel aan op de bodem van de springvorm en laat opstijven in de koelkast.
2. Week de gelatine in koud water. Verwarm de kokosmelk, maar laat niet koken.
3. Knijp de gelatine uit en los op in de hete kokosmelk. Laat al roerend afkoelen.
4. Schil intussen 4 nectarines met een dunschiller en snijd het vruchtvlees weg van de pit. Pureer het vruchtvlees met de suiker, abrikozen en het limoensap helemaal fijn.
5. Klop dit samen met de roomkaas in de keukenmachine of met een mixer in een grote kom goed door elkaar. Klop de afgekoelde kokosgelatine goed en gelijkmatig erdoorheen en giet dit mengsel op de koekjesbodem.
6. Laat de taart afgedekt minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. Snijd de overige nectarines in dunne plakjes en snijd deze schuin door.
7. Schil de kiwi's en doe hier hetzelfde mee. Decoreer de taart met een mooi patroon van deze stukjes fruit en vul de ruimtes ertussen op met de granaatappelpitjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
590 kcal
Vetten
44 gram
Waarvan verzadigd vet
29 gram
Koolhydraten
37 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
11 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie