Kokos-linzensoep met pitapuntjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (geperst)
3 theelepels kerriepoeder
400 milliliter kokosmelk
1.5 liter groentebouillon
250 gram rode linzen (gedroogd)
1 grote zoete aardappel (geschild, in blokjes)
4 pitabroodjes
4 eetlepels volle yoghurt
1 handje munt
Bereidingswijze
1. Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook circa 3 minuten. Voeg de kerrie toe en bak deze kort mee.
2. Schenk de kokosmelk en bouillon in de pan, voeg de linzen en zoete aardappel toe en kook deze in circa 20 minuten gaar.
3. Verwarm intussen de ovengrill voor. Bestrijk de pitabroodjes met wat olie, bestrooi met (zee)zout en bak ze knapperig onder de grill. Snijd de pitabroodjes in puntjes.
4. Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over grote kommen en serveer met een schep yoghurt, munt en de pitapuntjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
665 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
15 gram
Koolhydraten
77 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
23 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie