Kokossoep
Lunch
1 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
1 wortel (in dunne plakjes)
0.5 paksoi (in stukjes)
5 centimeter verse gember (geschild)
0.5 rode pepers (zonder zaadjes)
3 knoflook
3 bosuitjes (in ringen)
1 eetlepel zonnebloemolie
400 milliliter groentebouillon
150 milliliter kokosmelk
1 handje Chinese eiermie
0 zout
0 peper
1 eetlepel ongezouten pinda's
Bereidingswijze
1. Pureer gember, rode peper en knoflook in de keukenmachine (of snijd alles zeer fijn)
2. Verwarm de olie in een soeppan en bak hierin het gembermengel 2 minuten
3. Doe de bouillon, de kokosmelk en de wortel erbij en laat de soep met het deksel erop op laag vuur 10 minuten koken
4. Voeg daarna de paksoi, de bosuitjes en de vermicelli toe en laat alles nog 2 minuten pruttelen
5. Breng op smaak met zout en peper. Serveer in een grote kom en strooi de pinda's erover
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
835 kcal
Vetten
55 gram
Koolhydraten
62 gram
Eiwitten
20 gram
Meer recepten in de categorie