Komkommer-kokoscurry
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Indonesisch
Ingrediënten
300 gram witte rijst
2 komkommers
2 eetlepels wokolie
1 eetlepel currypasta
1 kleine rode peper (fijngehakt, zonder zaadjes)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1 limoen (rasp en sap)
200 milliliter kokosmelk
4 takjes koriander (om te garneren)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst. Halveer intussen de komkommers in de lengte.
2. Verwijder de zaadlijsten met een scherpe theelepel en snijd de komkommer in halve plakken van 1 cm dik.
3. Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak hierin de currypasta, rode peper en knoflook 2-3 minuten. Voeg het limoensap en de komkommerplakjes toe en roerbak 2-3 minuten.
4. Giet de kokosmelk erbij en stoof nog 3-4 minuten. Bestrooi de curry met de limoenrasp en koriander. Serveer met de rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
365 kcal
Vetten
10 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
62 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
6 gram
Meer recepten in de categorie