Komkommersoep met zalm en avocado
Voorgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 komkommers
1 avocado
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 sjalot (gesnipperd)
1 tomaat (in stukjes)
1 eetlepel citroensap
100 milliliter groentebouillon
100 milliliter magere yoghurt
0 cayennepeper
200 gram gerookte zalm
2 eetlepels dille (gehakt)
4 soepstengels
Bereidingswijze
1. Schil de komkommers, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Halveer de avocado, wip het vruchtvlees uit de schil en snijd in stukken.
2. Verhit de olijfolie en fruit hierin de fijngehakte knoflook en gesnipperde sjalot. Voeg de in stukjes gesneden tomaat en tweederde van de komkommer, de avocado, citroensap, bouillon, yoghurt en een snufje cayennepeper toe en verwarm zonder te koken.
3. Pureer de soep in een blender of keukenmachine. Snijd de helft van de zalm in smalle reepjes en snijd de rest van de zalm in brede repen.
4. Je kunt deze soep zowel warm als koud serveren. Zet voor koude soep afgedekt minimaal 3 uur in de koelkast. Serveer de soep in glaasjes.
5. Verdeel de rest van de komkommer, de smalle zalmreepjes en 1 eetlepel dille erover. Wikkel de brede zalmrepen om de soepstengels en bestrooi met de rest van de dille. Serveer bij de soep.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
255 kcal
Vetten
17 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
8 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
14 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie