Koolrolletjes met zoete aardappel
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
1 savooiekool
300 gram zoete aardappels (geschild, in blokjes)
2 eetlepels olijfolie
1 verse gember (geschild, geraspt, ca. 1 cm)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 theelepel paprikapoeder
1 snufje komijnpoeder (djinten)
1 snufje kaneelpoeder
300 gram plantaardige kipstukjes
1 eetlepel gembersiroop
300 gram couscous
50 gram pijnboompitten
Bereidingswijze
1. Haal de koolbladeren voorzichtig los en blancheer ze in porties 1 minuut in kokend water met zout. Schep uit de pan en leg in een kom met koud water. Blancheer zo circa 12 bladeren.
2. Kook de aardappelblokjes circa 5 minuten in het overgebleven kookwater, tot ze zacht zijn. Giet af en prak ze met een vork een beetje los. Laat afkoelen. Giet de koolbladeren af en laat uitlekken.
3. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de gember en knoflook met de specerijen 1 minuut op een lage stand. Voeg de plantaardige stukjes en gembersiroop toe en roerbak enkele minuten op middelhoge stand, tot de stukjes bruin en kleverig zijn. Voeg toe aan de zoete aardappel en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg steeds 2 koolbladeren op het werkvlak en schep in het midden wat vulling erop. Vouw eerst de zijkanten naar binnen en rol het blad strak op. Leg de rolletjes met de naad naar beneden in de ovenschaal. Giet 2 eetlepels water langs de rolletjes en dek de schaal af met aluminiumfolie. Bak circa 20 minuten in de oven.
5. Bereid intussen de couscous. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan. Bestrooi de koolrolletjes met de pijnboompitten en serveer met de couscous. Lekker met een tomatensalade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
625 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
83 gram
Vezels
13 gram
Eiwitten
30 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie