Krachtige bouillon met paddenstoelen
Lunch
4 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
1 runderschenkel (à 250 g)
300 gram mager soepvlees
2 uien (in parten)
1 prei (in ringen)
0.5 winterpenen (in plakken)
2 stengels bleekselderij (in stukken)
2 eetlepels olijfolie
0.5 bosjes platte peterselie
6 peperkorrels
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
250 gram kastanjechampignons (in plakjes)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Spreid het vlees en de groenten uit over een bakblik of diepe bakplaat, besprenkel met de olie en hussel alles door elkaar. Rooster circa 30 minuten in de oven, tot alles goed donker is gekleurd.
2. Schep alles over in een ruime (soep)pan. Spoel met wat water de aanbaksels los van de bakplaat en giet in de pan. Vul aan met 1 liter water. Pluk de blaadjes van de takjes peterselie en houd apart. Kneus de peperkorrels onder een pan.
3. Voeg de peterseliesteeltjes, peperkorrels, tijm en laurier toe aan de bouillon en breng tegen de kook aan. Laat circa 2 uur trekken op een lage stand. Laat niet koken, anders wordt de bouillon troebel.
4. Spoel de schone theedoek of kaasdoek onder de kraan en hang in een zeef boven een pan. Giet de bouillon in de doek en laat uitlekken. De groenten, kruiden en het vlees heb je niet meer nodig.
5. Breng de bouillon met de champignons aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Hak de peterselieblaadjes grof en roer door de bouillon. Serveer de bouillon in diepe borden. Lekker met geroosterd stokbrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
55 kcal
Vetten
5 gram
Waarvan verzadigd vet
1 gram
Vezels
1 gram
Eiwitten
1 gram
Meer recepten in de categorie