Kropsla met gerookte kip en auberginechips
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 aubergines
1 eetlepel olijfolie (om te bestrijken)
1 krop kropsla
200 gram gerookte kipfilets (in dunne plakjes)
1 bosje krulpeterselie (grof gehakt)
1 eetlepel wittewijnazijn
1 theelepel honing
1 theelepel grove mosterd
3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels room
Bereidingswijze
1. Schaaf de aubergines in zeer dunne plakjes met een kaasschaaf of mandoline. Verwarm de oven voor op 220ºC, leg de aubergine op een bakplaat en bestrijk aan beide kanten met olie.
2. Rooster hoog in de oven in 10-15 minuten bruin en knapperig (of droog de plakjes zonder olie in circa 25 minuten in de heteluchtfriteuse op 200ºC). Laat afkoelen en bestrooi met zout.
3. Klop de ingrediënten voor de dressing glad en breng op smaak met zout en peper. Was en droog de slabladeren en scheur ze wat kleiner.
4. Schep in een kom om met de kip, peterselie en dressing. Verdeel de salade over 4 borden en garneer met de auberginechips.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
195 kcal
Vetten
12 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
6 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
14 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie