Kruidensalade met venkel en gerookte kip
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 grote venkelknol (met loof)
0.5 citroenen (rasp en sap)
6 eetlepels olijfolie
1 bosje basilicum
75 gram rucola
1 bosje platte peterselie (grof gehakt)
250 gram gerookte kipfilets (in reepjes)
1 eetlepel kappertjes
Bereidingswijze
1. Schaaf of snijd de venkel in dunne ringen. Houd het venkelgroen apart.
2. Meng de venkel met het citroensap. Voeg 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout toe, schep om en marineer de venkel circa 15 minuten.
3. Meng intussen de rest van de olijfolie met de citroenrasp, zout en peper tot een dressing. Houd een paar blaadjes basilicum apart voor de garnering en meng de rest van de basilicum met de rucola, peterselie en dressing.
4. Verdeel de kruidensalade over borden en schep de venkel, gerookte kip en kappertjes erop. Garneer met basilicumblaadjes en venkelgroen. Lekker met focaccia of ciabatta en olijfolie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
220 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
3 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
15 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie